早餐摊上的山东煎饼果子(含脆饼做法)(9/9)
1、熬煎饼酱(比例) 蚝油2、番茄酱1、水2、生抽0.5、白糖1、鸡精0.1、麻油0.1 喜欢辣口的可以再放老干妈少许 (上海口味酱要偏甜,不喜欢太甜,糖可减半) 放入锅内煮开,小火继续熬1-2分钟,变稠后倒入空碗内。
2、炸脆饼 1)最简单的是馄饨皮,没有馄饨皮就要自己面粉:淀粉(3:1)和面,擀成大馄饨皮大小、厚薄的皮子。 2)在皮子中间划一刀
3)小火把油加热到3成油温100℃ 4)放入面皮炸至起泡变金黄,翻面。 脆饼冷后,放保鲜袋里常温可以放3天,不会变软
3、葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠末、胡萝卜末备好
4、调面糊(煎饼) 面粉内放入少许盐,倒入冷水调成糊状,静置5-10分钟。
5、煎面糊 1)平底锅刷上油,关火(关键),在平底锅中间浇入一勺面糊,转动锅子让面糊流动成圆饼状。 2)开中小火,先烧四周至面皮起壳,再烧中间 3)用锅铲沿着已起壳的四边,轻轻铲起,让面皮不要黏住锅。
6、刷蛋液 1)刷上打匀的蛋液 2)趁蛋液未干,撒上葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠
7、涂煎饼酱 1)叠起1/4的煎饼,刷上煎饼酱,放上脆饼或油条
2)卷起 3)中间一切二(不要切断) 4)包入保鲜袋里