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抹茶蛋糕卷(5/20)
玉米油微波炉加热30秒,加入抹茶粉,这样抹茶更易融化
搅拌均匀
再加入牛奶,搅拌均匀至彻底乳化
分3次筛入低筋粉
“Z”字型轻轻翻拌,没有干粉即可,以免起筋
然后再分3次加入蛋黄
同样“Z”字型翻拌均匀,放置一旁
此时,可以预热烤箱。(烤箱提前30度预热更好)开始打发蛋白,分三次加入细砂糖1。
打发至硬性状态,注意观察,湿性之后多打几下就可以,太硬了烤制时候会开裂
先取三分之一蛋白放入抹茶蛋黄糊里,轻轻快速翻拌均匀
然后再倒回剩下的蛋白盆里
翻拌均匀,一定要翻拌均匀,否则烤的时候容易鼓起大包
大概葱30cm的高度将糊倒进28cm✖️28cm的方形烤盘里,震几下,排出大气泡。
放入烤箱中层,上火160度,下火150度。25分钟。为了防止表皮总是掉,最后5分钟我用了上下火180度,将表皮烤更干一些,就不掉皮了。(因为做的抹茶味,所以下火不宜温度太高,否则上色太深,正常原味蛋糕卷上下火都160度即可)
拷好后,接掉油布放凉至手温即可。 先舀出三勺奶油放入5g抹茶粉搅拌均匀。打发奶油,加入细砂糖2。打发至七八成左右加入刚搅拌好的抹茶奶油。抹上奶油,在三分之一处放上芒果粒
然后再盖上奶油
卷起来,放入冰箱冷藏30分钟左右定型。
装饰上自己喜欢的水果吧
啧啧啧
切一块来个下午茶吧