酸菜鱼（黑鱼）的做法_菜谱

黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。

起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。另起一口锅，大火加入食用油，青麻椒，葱碎，姜片，放入酸菜煸炒一下，一并倒入鱼骨汤继续煮。

在把焯水的黄豆芽，油菜放入煮沸的鱼骨汤，煮开，一并捞出。

鱼汤大火，把鱼片依次放入鱼汤中，煮2分钟，调味，加盐，白胡椒粉，半勺白糖，鸡精提鲜，煮好全部倒入菜盆。

最后放上香菜碎，葱花碎，熟芝麻，热油爆青麻椒淋在上面。美味酸菜鱼完成。