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酸菜鱼（黑鱼）的做法

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酸菜鱼（黑鱼）

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春夏交际黑鱼肥美，妈妈过生日，在家整个大菜，黑鱼版酸菜鱼走起。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条（约3斤）

、

油菜 300g

、

黄豆芽 300克

、

酸菜 1包

、

生姜 1大块

、

青麻椒 1勺

、

料酒 1勺

、

白胡椒粉 1茶匙

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 3勺

、

食用油 3勺

、

香菜 1根

、

小香葱 2颗

、

盐适量

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。
步骤2/5 点击查看大图
起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。另起一口锅，大火加入食用油，青麻椒，葱碎，姜片，放入酸菜煸炒一下，一并倒入鱼骨汤继续煮。
步骤3/5 点击查看大图
在把焯水的黄豆芽，油菜放入煮沸的鱼骨汤，煮开，一并捞出。
步骤4/5 点击查看大图
鱼汤大火，把鱼片依次放入鱼汤中，煮2分钟，调味，加盐，白胡椒粉，半勺白糖，鸡精提鲜，煮好全部倒入菜盆。
最后一步点击查看大图
最后放上香菜碎，葱花碎，熟芝麻，热油爆青麻椒淋在上面。美味酸菜鱼完成。

小贴士

两口锅一块更顺手。酸菜煸炒一下更香。煮鱼骨用热水，汤白。如果想汤更厚一些，可以最后加一点水淀粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-30

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