面团揉制步骤：
1.将水倒入面粉中，搅拌均匀，让面粉与水充分融合成团
2.将面团放置在案板上，左手控制面团，右手揉搓。右手将面团往前推再收回来，旋转揉搓，直至面团上劲，达到“三光”即盆光、手光、面团光。
3.三光后，面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟左右。
韭菜馅制作步骤：
1.在面团松弛期间，制作馅料。碗里打两个鸡蛋，加少许盐，搅打均匀。热锅冷油，将鸡蛋炒散炒熟。
2.将鸡蛋切碎，韭菜切小丁，火腿切小丁，加入少许味精，和盐拌匀。
韭菜盒子成型及成熟步骤：
1.面团松弛完毕，将面团折叠、搓长（期间手粉要少用，否则容易打滑）。
2.面团下剂子（100g/个），再搓圆，松弛5分钟。
4.将馅料放至面皮的1/2处，再将面皮对折翻上去，接口压实。
5.起花边。左手托住饺子，右手除大拇指外的四指托住饺子，大拇指压边，压边后大拇指再拨动最高点往下压，边压边往前走。
6.锅内倒油，将饺子放入锅内煎至两面上色，再倒入水进行水油煎。盖上锅盖，加快饺子内馅成熟。水收干后再煎一会，煎至表皮金黄即可出锅。
干文华
党员
徐汇区政协委员
全国技术能手
干文华国家级技能大师工作室带头人
上海市现代食品职业技能培训中心校长
2020轻工大国工匠
享受国务院特殊津贴专家
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