面行八方-（1）韭菜盒子

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食材清单加入采购清单

中筋粉 500g

、

常温水 250g

、

韭菜 250g

、

火腿丁 80g

、

鸡蛋 2个

、

盐少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团揉制步骤：1.将水倒入面粉中，搅拌均匀，让面粉与水充分融合成团
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2.将面团放置在案板上，左手控制面团，右手揉搓。右手将面团往前推再收回来，旋转揉搓，直至面团上劲，达到'三光'即盆光、手光、面团光。
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3.三光后，面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟左右。
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韭菜馅制作步骤：1.在面团松弛期间，制作馅料。碗里打两个鸡蛋，加少许盐，搅打均匀。热锅冷油，将鸡蛋炒散炒熟。
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2.将鸡蛋切碎，韭菜切小丁，火腿切小丁，加入少许味精，和盐拌匀。
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韭菜盒子成型及成熟步骤：1.面团松弛完毕，将面团折叠、搓长（期间手粉要少用，否则容易打滑）。
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2.面团下剂子（100g/个），再搓圆，松弛5分钟。
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3.将剂子粘粉压扁，擀成10-12cm的圆皮子。
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4.将馅料放至面皮的1/2处，再将面皮对折翻上去，接口压实。
步骤10/12 点击查看大图
5.起花边。左手托住饺子，右手除大拇指外的四指托住饺子，大拇指压边，压边后大拇指再拨动最高点往下压，边压边往前走。
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6.锅内倒油，将饺子放入锅内煎至两面上色，再倒入水进行水油煎。盖上锅盖，加快饺子内馅成熟。水收干后再煎一会，煎至表皮金黄即可出锅。
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干文华***员徐汇区政协委员全国技术能手干文华国家级技能大师工作室带头人上海市现代食品职业技能培训中心校长2020轻工大国工匠享受国务院特殊津贴专家