半熟芝士(24/32)
准备食材
先来做个蛋糕卷。将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中。
3个蛋黄+30g牛奶+30g玉米油+10g细砂糖，搅拌至糖融化。
30g低筋面粉过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀。
蛋清中加入少许柠檬汁。
将20g细砂糖分三次加入蛋清中打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角。
舀1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
蛋糕糊细腻轻盈，蓬松有光泽。
28*28的方盘内垫上油纸，将面糊倒入烤盘中抹平。轻摔两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟。
烤熟了取出。
撕下油纸，放在凉网上晾凉待用。
奶锅中加入100g牛奶，20g淡奶油和10g黄油。
再筛入40g低筋面粉，搅拌均匀。
再将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入奶锅中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
小火将面糊加热至浓稠，关火。
将250g软化的奶油奶酪，搅打顺滑。
再将面糊分两次加入到奶油奶酪中，翻拌均匀。
将蛋清从冰箱取出，加入35g细砂糖。
电动打蛋器打发成柔软的蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜呈弯曲状。
将芝士糊分两次加入蛋白霜中
翻拌均匀
用芝士模具在蛋糕胚上，用力压出形状。
摆入烤盘中。
放上油纸围边，挤上芝士糊，面糊要与模具齐平。
将烤盘放在大烤盘中，大烤盘中倒入热水。
放入预热好的烤箱中层，170℃水浴法烤25分钟。
上色取出
晾凉即可
成品图～
细腻柔滑，入口即化～