半熟芝士的做法

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半熟芝士

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半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙方式，火候经过了反复精确计算，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的湿润口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存，所以入口清凉松软，而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。吃后能明显感觉到甜而不腻的回味，有沁人心脾的清新体验

食材清单加入采购清单

30~60分钟

【蛋糕胚】

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 30g

、

细砂糖 30g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 30g

、

柠檬汁/白醋少许

、

【奶酪糊】

、

鸡蛋 1个

、

奶油奶酪 250g

、

牛奶 100g

、

细砂糖 35g

、

淡奶油 20g

、

黄油 10g

、

低筋面粉 40g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备食材
步骤2/32 点击查看大图
先来做个蛋糕卷。将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中。
步骤3/32 点击查看大图
3个蛋黄+30g牛奶+30g玉米油+10g细砂糖，搅拌至糖融化。
步骤4/32 点击查看大图
30g低筋面粉过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤5/32 点击查看大图
蛋清中加入少许柠檬汁。
步骤6/32 点击查看大图
将20g细砂糖分三次加入蛋清中打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角。
步骤7/32 点击查看大图
舀1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤8/32 点击查看大图
再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
步骤9/32 点击查看大图
蛋糕糊细腻轻盈，蓬松有光泽。
步骤10/32 点击查看大图
28*28的方盘内垫上油纸，将面糊倒入烤盘中抹平。轻摔两下，震出气泡。
步骤11/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟。
步骤12/32 点击查看大图
烤熟了取出。
步骤13/32 点击查看大图
撕下油纸，放在凉网上晾凉待用。
步骤14/32 点击查看大图
奶锅中加入100g牛奶，20g淡奶油和10g黄油。
步骤15/32 点击查看大图
再筛入40g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤16/32 点击查看大图
再将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入奶锅中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤17/32 点击查看大图
小火将面糊加热至浓稠，关火。
步骤18/32 点击查看大图
将250g软化的奶油奶酪，搅打顺滑。
步骤19/32 点击查看大图
再将面糊分两次加入到奶油奶酪中，翻拌均匀。
步骤20/32 点击查看大图
将蛋清从冰箱取出，加入35g细砂糖。
步骤21/32 点击查看大图
电动打蛋器打发成柔软的蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜呈弯曲状。
步骤22/32 点击查看大图
将芝士糊分两次加入蛋白霜中
步骤23/32 点击查看大图
翻拌均匀
步骤24/32 点击查看大图
用芝士模具在蛋糕胚上，用力压出形状。
步骤25/32 点击查看大图
摆入烤盘中。
步骤26/32 点击查看大图
放上油纸围边，挤上芝士糊，面糊要与模具齐平。
步骤27/32 点击查看大图
将烤盘放在大烤盘中，大烤盘中倒入热水。
步骤28/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，170℃水浴法烤25分钟。
步骤29/32 点击查看大图
上色取出
步骤30/32 点击查看大图
晾凉即可
步骤31/32 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
细腻柔滑，入口即化～

步骤4/32

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小贴士

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发布于 2022-04-29

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