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纽约软曲奇(4/9)
将黄油放入室温下充分软化。⚠️转化到手指轻微就可以撮成小洞的状态,才可以使用。
将黄油用手动打蛋器打发到颜色变白,体积膨胀的状态。
加入红糖和白糖,用手动打蛋器搅打,直至完全与黄油混合均匀。
将一个鸡蛋打散,分多次加入到黄油中。每加一次,都要充分与黄油搅拌融合之后,再加入下一次。⚠️避免一次性加入,引起油水分离现象。
过筛加入中筋面粉,低筋面粉,泡打粉,小苏打和盐,搅拌至无干粉状态。
加入核桃碎和巧克力碎。⚠️核桃碎和巧克力碎不要切得过碎,以免影响口感。
混合成光滑的面团,放入冰箱冷藏1小时。冷藏后的面团可塑性更强,更利于下一步操作。
将面团分割成50克左右一个的小面团,放入提前预热好的烤箱进行烘烤。 烤箱上下火170℃,烘烤15分钟左右。 ⚠️因为每个人的烤箱条件不同,所以烘烤时间和温度可以适当调节。
这款纽约软曲奇,趁热吃会有巧克力爆浆的口感。晾凉之后,口感会稍稍变硬。可以进烤箱低温烘烤几分钟,即可恢复。