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香辣东江鱼鱼干(7/23)
鱼干先泡湿——10分钟左右 洗干净——沥干水
如果想要更入味可以从肚子开囗这里撒开
干辣椒洗干净切碎
姜洗干净——可以去皮也可以不去皮——切大块拍一拍(大块放油里面不易变黑) 蒜——水先泡一泡——连皮一起拍一拍——去皮——切碎
锅干水后——放油——放姜块
煎鱼中小火——这是撕开的鱼块()
煎鱼中小火——这是没撕开的鱼块 (没撕开的鱼成品——卖相更好看 撕开的鱼成品——更入味)
我这次炒的量是两斤的 大概有20个左右 分三锅煎的 两面煎起金黄金黄的就可以 (注意试下你买的鱼干有没有盐味 一般都会有点淡淡的盐味 有些可能会没有盐味 如果没有盐味的在煎焦黄之前就要撒一点点盐)
所有鱼煎好 锅里还有油(如果没什么油就要加油)就直接放之前切碎的蒜和干辣椒 加点适合你辣椒的盐 搅拌辣椒炒香 再把鱼干加在一起搅拌 搅拌均匀后(如果想要加鸡精在加生抽前可以撒一些鸡精在锅里面) 一边搅拌一边加生抽 加完生抽后再搅拌搅拌就可以关火出锅(注意不要喷水 不喷水香香脆脆的 骨头都是酥的 如果想吃软的 可以喷一点水也可以出锅后放碗里面蒸一蒸)
出锅的时候可以先夹鱼干
夹完鱼干之后 把香香的辣椒倒上去 我个人是喜欢一次炒多点 当零食吃 所以也没有撒葱花 辣椒拌饭也好吃
实拍成品图——鱼干在锅里
实拍成品图
实拍成品图
实拍成品图
家里有个煎锅 冷了还可以开小火这样加热
补充:蒜泡水 泡久一点 刀一拍直接脱皮
补充:鱼两面煎金黄
补充:这次做的时候姜和蒜都是切的碎末
补充:煎完鱼之后 姜蒜辣椒一起炒香
补充
补充
今天(4月25)做出来的成品