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小丑包(8/8)
提前一晚做老面：170克粉、160克水、酵母一起搅拌均匀发酵半个小时放冰箱冷藏过夜
第二天取出老面加入150克面粉、红曲米粉、酵母、3克白醋（可以不加）搅拌成光滑的面团，静置半小时
过半小时取出面团排气（我用擀面杖擀成长方形折叠，再重复2、3遍），搓成长条切块10份，再擀成中间厚边皮薄的面片，盖保鲜膜防干
然后包上喜欢的馅料，放蒸笼（包子之间留点空间），放温暖处发酵至手碰上去轻柔的感觉，四十分钟左右，我先生喜欢发的很松的，所以时间会久一点
冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟开锅
出笼了
开吃
来个大团圆