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弯角面包(1/6)
Mixing 搅拌:除黄油外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速3分钟,面筋搅拌到7-8成,慢速2-3分钟加入黄油,吸收至无大颗粒快速搅拌2分钟左右,面筋10成。出缸温度24-26度。
ermentation 发酵:室温24-26度,发酵15分钟
Division 分割:100g一个,搓成水滴形
Relax 松弛:-18度冷冻松弛30-40分钟,让面团方便操作
Shaping 成型:将面团在压面机上一次压到机器刻度1mm,在底部切个小口,在面的边缘一圈刷上橄榄油,一边卷一边搓长至60cm左右,摆盘准备烘烤。成型后不用醒发。
Baking 烘焙:平炉烘烤上火240度下火180度,打蒸汽,时间18-20分钟左右 ,出炉后表面刷橄榄油即可。