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菠萝咕咾肉(经典粤菜)(0/8)
猪肉建议选用梅花肉或者里脊肉,这部分的肉以瘦肉为主,虽然咕咾肉看起来是圆球形,但是在切的时候是切成片状的,是上浆后再捏成团状去炸的,这样比较容易入味和保持炸后鲜嫩弹牙的口感;肉片切成厚一点的长方形状,再用刀背把肉拍薄。 菠萝提前10分钟切成厚片,用盐水浸泡。
猪肉用盐、胡椒粉、料酒腌制,加入一个鸡蛋,三勺玉米淀粉,抓匀上浆,上浆后是有点黏糊的感觉。
六成油温,下锅炸,肉片用手捏一下对折成块状,第一遍定型后捞出,第二遍升高油温下锅复炸一遍。
炸好后咕咾肉金黄酥脆,用筷子敲一下,能感觉到壳是脆硬的。
调糖醋汁的比例很关键:番茄沙司(或蕃茄酱)4勺,糖2勺,白醋2勺,水2勺,淀粉1勺,调成汁,锅倒底油将糖醋汁熬成浓稠气泡状。
下入青红椒、菠萝和咕咾肉下锅翻炒。
翻炒至青红椒断生,糖醋汁裹满每一块食材。
出锅装盘。