鸡蛋打散，加盐，用叉子搅打至光滑。
*盐有助于凝固。
加入温水，搅拌至融合。
*水温应该在38℃左右，略高于体温。温水会使蛋液丝滑，这样蒸出来的鸡蛋就会光滑。
*水的比例由鸡蛋大小决定，应该在鸡蛋重量的1.5-2倍之间，这样最柔软。
*水量太多，鸡蛋不会凝固；水太少，质地会变硬。
将蛋液过滤入蒸碗中，如果表面有大气泡，用勺子轻轻舀去。
锡纸盖或保鲜膜盖住碗，防止水蒸气滴落。如果是保鲜膜多戳几个洞。
大火将蒸锅烧沸，入碗后立马关火焖5分钟，然后调小火加热6-8分钟。
*也有很多人是入锅后调小火蒸7-12分钟，直到鸡蛋凝固。不管怎样，都是水开入锅。
*预计时间后，轻轻摇动蒸架或碗，判断鸡蛋的凝固程度。
鸡蛋应轻微晃动，表面中心或下方无明显液体。如果需要的话，再煮久一点直到鸡蛋凝固。
淋上芝麻油和你喜欢的轻酱油或蒸鱼豉油，可以再撒些葱花提升香味。
蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软，质地更像布丁而不是豆腐。
安装App
