『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹
蒸蛋羹总能让我回到童年的美好回忆中。外婆常会为我做这道菜,每当吃它时,立刻又回到了她的怀抱,那时候的生活真正是无忧无虑。 每当我早晨想吃些舒服的东西,或者心情不好的时候,蒸蛋羹便是一项好的选择。 - 蒸鸡蛋羹非常简单,只需要20分钟不到的时间。 可以品尝到鸡蛋的新鲜味道,只需要一点酱油、芝麻油和葱花,就可以增加香味。 另外分享出蒸出镜面般超光滑蛋羹的诀窍! 它的质地非常顺滑、丝般柔细,吃起来入口即化,宛如布丁,简单又丰盛。 - 简单的做法,丝滑的质地,非常嫩,味道温和。 这道舒适的蒸蛋羹,希望你喜欢,:-D
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步骤1/9
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鸡蛋打散,加盐,用叉子搅打至光滑。*盐有助于凝固。
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步骤2/9
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加入温水,搅拌至融合。*水温应该在38℃左右,略高于体温。温水会使蛋液丝滑,这样蒸出来的鸡蛋就会光滑。*水的比例由鸡蛋大小决定,应该在鸡蛋重量的1.5-2倍之间,这样最柔软。*水量太多,鸡蛋不会凝固;水太少,质地会变硬。
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步骤3/9
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将蛋液过滤入蒸碗中,如果表面有大气泡,用勺子轻轻舀去。
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步骤4/9
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*蛋筋和气泡会被滤除,这样表面会光滑。
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步骤5/9
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锡纸盖或保鲜膜盖住碗,防止水蒸气滴落。如果是保鲜膜多戳几个洞。
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步骤6/9
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大火将蒸锅烧沸,入碗后立马关火焖5分钟,然后调小火加热6-8分钟。*也有很多人是入锅后调小火蒸7-12分钟,直到鸡蛋凝固。不管怎样,都是水开入锅。*预计时间后,轻轻摇动蒸架或碗,判断鸡蛋的凝固程度。鸡蛋应轻微晃动,表面中心或下方无明显液体。如果需要的话,再煮久一点直到鸡蛋凝固。
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步骤7/9
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淋上芝麻油和你喜欢的轻酱油或蒸鱼豉油,可以再撒些葱花提升香味。
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步骤8/9
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蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软,质地更像布丁而不是豆腐。
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最后一步
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入口即化,味道鲜美温和。
01.蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软,质地更像布丁而不是豆腐。
02.碗的宽深影响烹饪时间。碗越厚越高,烹饪时间就越长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-12
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