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梅菜扣肉 传统家庭版(4/13)
1斤三层五花肉，炒锅6成热，无水无油，肉皮向下来回蹭一蹭肉皮，约1分钟
凉水下锅，料酒、葱、姜，水开后小火20分钟
牙签给肉皮扎小孔，抹上老抽或红烧酱油上色。4根牙签扎进四端（以防炸时粘锅底）
油温6成热放入五花肉、马上盖上盖子，转中小火。崩的霹雳吧啦的，不太崩了，给肉翻个面，各个面都炸一下
炸完的侧面效果
肉皮炸称虎皮这样
生抽1勺，老抽半勺，白糖1/3勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺、白胡椒粉少许、花椒粉少许、十三香少许、鸡精少许
肉都裹上酱汁腌制10分钟
梅干菜提前温水泡1小时，梅干菜是在我处理肉之前就洗过了7次的，买的时候商家说无沙，但洗了7次才没沙子。1斤五花肉配150g梅干菜。
锅内不需放油，撒店干辣椒
倒入捞出控干水分的梅干菜，小火煸炒5分钟
肉皮朝下摆好，梅干菜摆在上面，按压紧实一点
碗上面扣个碗，蒸1小时即可