梅菜扣肉 传统家庭版
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步骤1/13
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1斤三层五花肉,炒锅6成热,无水无油,肉皮向下来回蹭一蹭肉皮,约1分钟
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步骤2/13
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凉水下锅,料酒、葱、姜,水开后小火20分钟
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步骤3/13
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牙签给肉皮扎小孔,抹上老抽或红烧酱油上色。4根牙签扎进四端(以防炸时粘锅底)
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步骤4/13
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油温6成热放入五花肉、马上盖上盖子,转中小火。崩的霹雳吧啦的,不太崩了,给肉翻个面,各个面都炸一下
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步骤5/13
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炸完的侧面效果
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步骤6/13
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肉皮炸称虎皮这样
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步骤7/13
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生抽1勺,老抽半勺,白糖1/3勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺、白胡椒粉少许、花椒粉少许、十三香少许、鸡精少许
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步骤8/13
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肉都裹上酱汁腌制10分钟
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步骤9/13
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梅干菜提前温水泡1小时,梅干菜是在我处理肉之前就洗过了7次的,买的时候商家说无沙,但洗了7次才没沙子。1斤五花肉配150g梅干菜。
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步骤10/13
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锅内不需放油,撒店干辣椒
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步骤11/13
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倒入捞出控干水分的梅干菜,小火煸炒5分钟
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步骤12/13
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肉皮朝下摆好,梅干菜摆在上面,按压紧实一点
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最后一步
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碗上面扣个碗,蒸1小时即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-11
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