翅根清洗干净，用水浸泡，泡出血水后沥干，用刀划上几刀。
葱姜切末，加入生抽，料酒，蚝油，盐少许，用手抓匀，多按摩一会儿，帮助入味。
将翅根放入塑料袋中冷藏，中途多翻几次面，让翅根更加入味。一般冷藏2小时以上，我是第二天才接着做的。
土豆切片，3毫米左右，用水清洗至无淀粉，用水浸泡，防止变色。
1、锅里倒油，中火，待筷子放入冒密集小泡时，一片一片的放入土豆片，防止叠在一起，待土豆两面都变色了捞出。
2、油温降低后，开大火再复炸一遍，至酥脆捞出。
3、将藕片也放入锅中，中火炸至酥脆捞出。
锅内留底油，加入葱末、姜末、蒜段，干辣椒段，炒香后加入两勺邯郸豆瓣酱，加入切好的芹菜段，翻炒几下后，将已经炸好的翅根、藕片，土豆片一起翻炒几下即可。
腌制的时候，酱油和盐的量可以根据个人的口味微调哦。
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