先和面，有机器就用机器，没有就手工和面，但是手动和面尽量多揉会。所有的面食要求劲道的肯定要和20分钟左右，我这里直接用厨师机两个十分钟
面团和什么样呢，就是跟蒸馒头差不多就可以，光滑不沾手，这里就不放图片了，多次实验结果是硬点软点都一样
然后就是洗面了，这里需要放面团体积一样的水就可以，洗面可以抓揉，也可以搓洗。这里需要洗七八次吧所以根据自己的容器决定放多少水
将洗面团的水，用豆浆机带的过滤网或者过滤布过滤到一个大盆，每次都过滤一遍。当洗面水清亮一些不浑浊就可以了，洗面环节结束
图片这种状态就是过滤完的水，这面糊水放阴凉不碍事的地方进行沉淀，期间不要晃动它，大概3-4小时以上就行了，一般我都是周末上午做以上步骤，到下午四点左右就行了
洗完的面筋揉成团，像和面一样，加入2克酵母粉发酵，发出来跟蒸馒头一样放蒸锅，蒸十五分钟左右到都膨大起来就行，我这图是直接切块了，大小自己调节吧
这里开始制作凉皮了，把沉淀好的面糊上层清水倒掉，剩下的就是我们需要的面糊，搅拌一下
我这里用的是9寸披萨烤盘，其实应该网购个凉皮锣锣，用锣锣的话先刷油，但我这个烤盘是不沾的也很好用，为厨房减轻负担，实在没有就用电饼铛也可以，放两汤勺面糊，根据自己容器大概两三毫米厚度
第一张出来之后看一下薄厚，第二张自己调一下，重复以上步骤凉皮就制作完成
香料汁用花椒20粒，八角2颗，孜然粒一撮，香叶4片，葱段，生抽，加一碗水煮开，十分钟后放鸡精，盐适量
这里就是把之前蒸好的面筋和凉皮进行调料，口感喜欢酸甜的就多放
