厨房小白快手菜——爆鳝鱼丝(
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买新鲜现杀的去骨的鳝鱼,切丝,加盐、生抽、姜丝、小香葱、淀粉、适量水腌制10分钟左右,我这边卖鳝鱼的不给杀,买的冷鲜的,口感没有新鲜的好,也很好吃了
配料切丝备用,有青蒜最好,没有所以用了一根蒜苔
热锅凉油加蒜、小香葱段煸香,焦黄捞出扔掉,有葱蒜味就行
加1勺老干妈、1勺剁椒酱(用小米椒更好),小火煸出红油
加洋葱丝,大火煸出香味,加腌制好的鳝鱼丝爆炒
两三分钟一变色就可以了,时间长会老口感不好
变色后加青椒丝、青蒜(或蒜苔)翻炒均匀,沿锅边加一勺醋,爆炒均匀
加一丢丢香菜,香喷喷下饭菜出锅