多做饭 才能把调料多少拿捏恰到好处 外面做的也就这样了
准备点辅菜调料 莴笋白菜黄豆芽绿豆芽芹菜青蒜都行 我用的菠菜豆皮丝青蒜 小葱
提前解冻肉 先切肉腌肉会快一点 把2和1换下位置会快点 热水泡葱姜水 使劲攥水挤出来 泡木耳 切姜末蒜末
1把木耳 豆皮 菠菜等辅菜需要绰水的都煮下
2肉切柳叶大小的片 厚薄均匀0.2cm厚
放盐 葱姜水 白胡椒粉 糖 生抽 料酒 鸡蛋清 淀粉
3炒辣椒花椒
两种辣椒 三成热油(油可以多一点)先炒胡椒然后辣椒至棕红色 盛出 把辣椒捞轻拍碎切碎 辣椒花椒比例2比1
4起锅
剩的热油再放些油温油 放红油豆瓣酱 普通的郫县豆瓣就行味道绝对不差 我是大火把豆瓣酱炒的很熟很透 放姜蒜末我是找擦板擦成泥了 蒜泥一丁丁点就够 小葱头 炒香
5放蔬菜(木耳豆皮菠菜青蒜木耳莴笋粉条等)炒出香味放清水800g左右 放盐 料酒几滴 酱油 白胡椒 白糖 烧开后把菜全部捞出来 鸡精都不用就很香
6放点前面炒剩的辣椒油 尝尝味 不够再放水放盐 冒小泡下肉片 不马上搅 变白 凝结 划散 熟了就行了 不用火太大容易脱浆
7盛碗放刀口辣椒 (葱花蒜泥) 浇一下 用剩的辣椒油加点花椒粉再热一下浇上面就行了
饭店水多料多 没啥菜 自己家放的菜多最后水多容易不够辣 两种辣椒都多备点 家庭还是做的随意 不用非得整那么多水 腌肉还是放点酱油老抽啥的 最后太白也不太好看小火煮了7分钟还是有点老～
