提前制作中种面团(夏天可直接室温发酵30-50分钟，冬天放在温暖处或发酵箱36度发酵1-2小时，也可直接放冰箱冷藏17小时)，发酵至面团呈蜂窝状即可。
发酵中种面团的间隙来制作酸奶馅，将酸奶馅的所有配料全部倒入奶锅中，全程中小火用刮刀翻拌,直至酸奶馅变浓稠，离火放凉，装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。
将发酵好的中种面团加入主面团(除黄油以外的所有材料)，搅打至出厚膜，再加入软化的黄油，继续搅打至出光滑有韧性的薄膜。
打好的面团滚圆后进行分割，取一份面团擀开并挤入酸奶馅，将面团从一侧卷起，收口处捏紧，先松弛十分钟，再用两只手从面团的中间向两边搓成细长条，两只手分别按住面团的左右两侧，同时向相反方向扭转再提起，让面团自然扭曲成麻花状，将收口塞入洞中并捏紧。
将面团在清水中滚一圈，再放入面包糠中，四面都裹满面包糠，再放入烤盘。
发酵箱设置36度，湿度80%，将面团放入发酵箱发酵一小时左右，直到发酵至1.5倍大。
发酵好的面团放入170度的油锅中进行炸制，两面炸至金黄即可出锅控油。
刚出炉的酸奶麻花，趁热吃口感最好，外酥里软，松软的面团配上酸酸甜甜的酸奶馅，简直停不下来哦。
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