酸奶麻花

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甜甜圈类的面包家人都很喜欢，正好趁着天气好去湿地公园玩，就准备做酸奶麻花解解馋。参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

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56克
60克
375克

1924
千卡

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1小时以上

1.酸奶馅：

、

玉米淀粉 16克

、

浓稠酸奶 300克

、

奶粉 16克

、

砂糖 20克

、

2.中种面团:干酵母 3克

、

高粉 110克

、

低粉 40克

、

砂糖 18克

、

纯奶 140克

、

3.主面团

、

高粉 110克

、

低粉 40克

、

砂糖 40克

、

炼乳 25克

、

盐 3克

、

全蛋液 25克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前制作中种面团(夏天可直接室温发酵30-50分钟，冬天放在温暖处或发酵箱36度发酵1-2小时，也可直接放冰箱冷藏17小时)，发酵至面团呈蜂窝状即可。
步骤2/9 点击查看大图
发酵中种面团的间隙来制作酸奶馅，将酸奶馅的所有配料全部倒入奶锅中，全程中小火用刮刀翻拌,直至酸奶馅变浓稠，离火放凉，装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。
步骤3/9 点击查看大图
将发酵好的中种面团加入主面团(除黄油以外的所有材料)，搅打至出厚膜，再加入软化的黄油，继续搅打至出光滑有韧性的薄膜。
步骤4/9 点击查看大图
打好的面团滚圆后进行分割，取一份面团擀开并挤入酸奶馅，将面团从一侧卷起，收口处捏紧，先松弛十分钟，再用两只手从面团的中间向两边搓成细长条，两只手分别按住面团的左右两侧，同时向相反方向扭转再提起，让面团自然扭曲成麻花状，将收口塞入洞中并捏紧。
步骤5/9 点击查看大图
准备好一碗清水，一盘面包糠。
步骤6/9 点击查看大图
将面团在清水中滚一圈，再放入面包糠中，四面都裹满面包糠，再放入烤盘。
步骤7/9 点击查看大图
发酵箱设置36度，湿度80%，将面团放入发酵箱发酵一小时左右，直到发酵至1.5倍大。
步骤8/9 点击查看大图
发酵好的面团放入170度的油锅中进行炸制，两面炸至金黄即可出锅控油。
最后一步点击查看大图
刚出炉的酸奶麻花，趁热吃口感最好，外酥里软，松软的面团配上酸酸甜甜的酸奶馅，简直停不下来哦。

小贴士

1、制作酸奶馅一定要炒到浓稠的状态,可提前一天制作，放入冰箱冷藏。 2、中种面团可提前一天制作，用冰箱冷藏发酵，可缩短第二天制作面包的时间，大家如果觉得麻烦，也可以用直接法做，但是中种面团制作的面包口感会更加的松软，多放个几天也不会影响口感。 3、炸面包的油多放一些，油温升到150度马上转小火。过个几秒钟温度就会升到170度，就开始炸面包，经常翻面，注意别炸糊了。

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发布于 2022-04-08

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