将茄子削皮，然后切成条状。撒上大概两勺盐，拌匀。等待20分钟。
在等待期间。可以将肉先切成片状或条状，然后剁碎，大概和饺子馅大小差不多。也可以直接在市场买肉馅。我更喜欢自己剁的。
做饭新手可以首先在碗里调一个酱汁。醋、生抽和蚝油各一勺，料酒两勺，冰糖四小块。如果调料多的话，我是习惯于先调好的。
之后用力把茄子里的水挤出来，图片里就是我挤的。这个需要耐心。
锅里放多些油，待油热后，放入茄子。煎5-8分钟。期间偶尔搅拌一下。
用漏勺把茄子盛出来，这个时候茄子看起来已经不多了。
多余的油倒出（可以用于下次炒菜），锅里留一点油。放入大蒜和姜，翻炒出香味后加入肉馅，炒至变色。
加入预先调好的酱汁，放入茄子，搅拌均匀，加半碗水，中小火焖煮5-8分钟，收汁即可。
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