首先，来炒糖色，小锅放一把冰糖，加少量凉水，小火煮不断搅拌到糖融化，糖汁变为焦糖色时倒入热水，（一定是加热水）！糖水炒好放一边备用。
接下来，热锅冷油下切好的五花肉煸炒（肉不用焯水），炒到五花肉两面金黄盛出肉，倒掉多余的油。
重新起锅，下入煸炒好的五花肉，加姜片、八角、桂皮、香叶，到一点料酒炝锅去腥，再加白糖、生抽、老抽，之前备好的糖水、料酒、水，煮开后撇去浮沫小火煮一个半小时。
最后，剩余10分钟时下入洗净切好花刀的鲍鱼，10分钟后大火收汁就可以出锅了！
这样做出来的红炒肉色泽红亮，自带光泽，吃起来肥而不腻。鲍鱼也可以不加的
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