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盐煎肉(经典川菜)(3/5)
1-去皮的猪后腿肉切成薄片(也叫二刀肉,这种肉的特点是肥肉和瘦肉只分了一层,如果没有的话,也可以用五花肉,记得去皮) 2-大蒜叶切成段,大蒜里切成片,青椒切成圈(大蒜叶不是每个季节都有的,没有的话,只用青椒也可以的) 3-豆瓣酱一勺,豆豉一勺; 4-甜面酱一勺,用两勺料酒搅拌开,调成甜面汁;
锅中倒入少许油,将肉下入锅中,煸炒出油脂,至肉表面金黄微焦;
将肉拨到一边,将蒜片、豆豉和豆瓣酱炒香;
炒香后与肉翻版均匀,加入调好的甜面酱汁,再加入半茶匙白糖,半茶匙鸡精。
加入大蒜叶、辣椒翻炒至断生后出锅。