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锅包肉(14/26)
今天买了块猪通脊，咱们做锅包肉
通脊切薄片，用刀把肉片拍松
肉片里放盐
黄酒
抓拌均匀，腌制，待用
准备土豆淀粉
放水
浸泡一会，使淀粉吸足水份，把上面多余的水倒掉
和肉片拌到一起，这通操作叫我忽然想到了非牛顿流体
锅里倒油
中火，油热，放肉片
肉片漂起以后就要密切关注肉片的颜色
炸至微黄，捞出来
把火开到大火，油热，把肉片再进行复炸，这个步骤非常快，也只需要十几秒
捞出
下面调制糖醋汁，糖4勺
白醋3勺
生抽1勺
盐少许
一点香油
淀粉
不用倒油，把炸好的肉片放在锅里
倒进糖醋汁
放葱丝
大火收汁，出锅
开吃