玉米面用开水边倒边搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，一小勺猪油，可不加。把玉米面烫熟了好操作。
待玉米面不烫手，在加入面粉和酵母。
冬天气温低面糊温热时加面粉和酵母 ，夏天温度高发面快，面糊要完全放凉了在加酵母和面粉。
成面絮状，大家在倒开水时别一次性加完，建议配方里的水余留10克左右，因为鸡蛋的大小和不同品牌面粉的吸水性不同，在这步如果太干了再把余留的水加进来。
反复揉成光滑的面团，一次发酵，这里先不需要醒面。
面团切开看它的侧面，没有小气孔，很平滑就可以了。分成6等份，分面团的大小就是鱼成品的大小，如果想让鱼大点，面团的份就减少。面团用保鲜膜或湿纱布盖好，防止表面风干了。
在中间捏一道背鳍，头捏出嘴巴的形状，用黑豆或红豆做鱼的眼睛。用剪刀剪出鱼的胸鳍和尾鳍分别，用叉子压出下。
用勺子的尾端在鱼身上压出鳞片，勺子选薄点的，压时可以稍微深点，蒸时面会涨大，纹路不容易消失。
做好的鱼放在蒸锅里醒发，发到1.5倍，拿在手里面团比没发酵前的明显变轻，用手按压面团会慢慢回弹，即可开火蒸12分钟，焖2分钟。
这张是在没有灯光的地方拍的，颜色暗点。
下面分享下元宝步骤
取两个面团，一个搓高点放中间。另一个用擀面杖下，对半切开。
这里每个面团是10克。
取一个半圆表面涂点水粘在圆的左边，另一个半圆同样的方法粘在圆右边，缝合处稍微压下，元宝就好了。
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