茄子切滚刀块，加入少量盐腌20分钟，出水；土豆切稍小于茄子滚刀块，放入沸水中煮9分钟至边缘呈半透明状，捞出晾干；青椒手撕成小块；葱姜蒜切成沫
调个酱汁：两少酱油，一勺蚝油，少量盐和糖；倒出茄子中多余水，少量多次加入淀粉拌匀，使茄子表面有一层薄浆
热油至五六成热放入青椒炸10秒钟；继续加热油至七八成热加入茄子炸，全程保持大火炸至茄子表面金黄，这样茄子不吸油；加入土豆炸至表面金黄
倒出炸油，留少量底油，小火倒入葱姜蒜（留少部分蒜出锅用），倒入酱汁炒一会儿，倒入少量水淀粉，粘稠后倒入炸好的菜翻炒几下加入蒜，炒几下出锅
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