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卤扎蹄髈(4/6)
准备好一个大肘子
剔骨,将猪肘切两半 ,另一边冷水入锅放入生姜,料酒,盐,花椒以及一个小葱结 将猪肘肉放入焯水(水开及时捞出血沫)
焯过水的猪肘再切小一点(怕不熟),然后用绳子捆几圈收拢(绳子我捆不来,其实应该捆得更密一点这样成品更好看)
锅内准备适量清水下入猪肘,加入冰糖,盐,生抽以及用小纱布整个调料包(包含:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒)放入其中大火煮5分钟转中火继续卤煮
中火25分钟后,汤汁略减,放入老抽上色,猪肘时不时翻面让颜色更均匀
出锅~~猪肘透凉后将绳子剪开,切片 可以直接当下酒菜吃,也能炒辣椒什么的 看您喜好啦~