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红烧鱼块(招牌菜)(6/7)
草鱼鱼腹的部分切成块,用盐、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、料酒腌制半小时入味; 香菇提前用温水泡发,泡香菇的水保留。
鱼块腌制好以后,倒入两大勺玉米淀粉,让鱼块裹上淀粉;
锅倒底油,可以多一点,锅内撒盐,锅烧热后,下入鱼块,这样操作可以避免鱼肉沾锅,一面煎至金黄后,再煎另一面,煎好盛出备用;
炒糖色,炒好后加入姜蒜,干红辣椒、八角爆香;
倒入煎好的鱼、泡发后的干香菇,以及泡香菇的水,再加小半碗清水,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,半勺老抽,半茶匙糖,半茶匙鸡精。(因为鱼肉已煎熟,不用煮太久,8分钟左右煮入味即可)
大火收汁,少许盐调整咸淡,倒入青椒再闷30秒。
出锅装盘,撒上香菜。