1.焯水法：
把肥瘦相间的新鲜【五花肉】，切成3cm左右大小的方块。
凉水下锅，
加【姜片】【料酒】，
水烧开，撇去浮沫，
取出用^热水洗一遍。
另起锅加入【少量油】，加入【冰糖】小火炒至融化变色(焦红色)。
倒入【五花肉】炒至肉上色，
加入【八角】【桂皮】【香叶】炒几下，
加入【料酒】炒几下，
加入【生抽】【老抽】炒几下，
炒至肉上色均匀。
加入^开水没过【五花肉】，^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟（期间观察汤汁情况，水不够适当加^开水）（如果要放盐的话，可以在时间炖到一半的时候放）
炖够时间后，转^中火收汁（注意收汁不是烧干，收汁时要不停翻拌），汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。
2.不焯水法：
【五花肉】切块洗净沥干水分，
锅烧热不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动，把肉的油分逼出来，直到表面^微微焦黄（不要太久，肉会硬），取出备用。
↑↓剩下的过程和步骤2一样。
