先把鸡肉切丁，放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，料酒搅拌，再打入一颗鸡蛋，放入与鸡丁量差不多的玉米淀粉搅匀，然后放入一些植物油搅匀，有点稠，最后放入少量的水调成酸奶样子，让每一个鸡丁都裹上糊。
胡萝卜，甜青椒切丁，凤梨切丁备用。凤梨如果酸可以先放点白糖腌制一会儿。
调汁。番茄酱一大马勺放入碗中，再放入比番茄酱少的白糖，然后在放入比糖少的白醋，再放入与白醋等量的水，再后放入一小勺淀粉，最后再放入2－3克的盐，把汁调匀，备用。
起锅烧油，油6成热，筷子放油里冒小泡时，把鸡丁放入油里炸2－3分钟成型以后再搅动，以免脱糊，少量多次炸，炸一会就行，然后复炸至微黄酥脆就好了。
起锅烧一点油放入调好的番茄酱汁，再加入少量热油，让汁更油亮，先倒入菜炒制几下，再下入鸡丁翻炒迅速出锅。美味的菜就好了！
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