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酱焖鲅鱼(7/7)
未婚的鲅鱼一条,去鳃去内脏,腹内贴在脊骨上的血块清洗干净(鱼血是腥味的主要来源)。 斜刀切块,控水。
花生油把五花肉煸香。
蒜瓣按碎裂。 姜切末。(鲁菜有云—酱不离姜) 葱切段。
葱姜蒜陆续入锅炒香。 八角,花椒入锅炒香。 一大勺豆瓣酱(海天豆瓣酱,我的最爱)炒香
加入鲅鱼段,翻炒一会儿,倒入青岛啤酒一瓶。大火开炖。 开锅浮去浮沫,改中小火,继续炖,可以加一勺老抽上色。 一定开着锅炖,这是关键。
20分钟左右,汤汁差不多了,(喜欢吃辣,此时可以放两个干红辣椒)大火收汁。出锅撒点香菜或者香葱,就开造吧
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