酱焖鲅鱼
每年四五月就是青岛的鲅鱼季,本地人喜欢清炖鲅鱼,吃鲜味,鲁菜以酱为主的口味也比较让各地的朋友接受,今天尝试一下这个酱焖鲅鱼,看看能吃几碗米饭
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步骤1/7
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未婚的鲅鱼一条,去鳃去内脏,腹内贴在脊骨上的血块清洗干净(鱼血是腥味的主要来源)。斜刀切块,控水。
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步骤2/7
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花生油把五花肉煸香。
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步骤3/7
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蒜瓣按碎裂。姜切末。(鲁菜有云—酱不离姜)葱切段。
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步骤4/7
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葱姜蒜陆续入锅炒香。八角,花椒入锅炒香。一大勺豆瓣酱(海天豆瓣酱,我的最爱)炒香
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步骤5/7
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加入鲅鱼段,翻炒一会儿,倒入青岛啤酒一瓶。大火开炖。开锅浮去浮沫,改中小火,继续炖,可以加一勺老抽上色。一定开着锅炖,这是关键。
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步骤6/7
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20分钟左右,汤汁差不多了,(喜欢吃辣,此时可以放两个干红辣椒)大火收汁。出锅撒点香菜或者香葱,就开造吧
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最后一步
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此处省略一万字……
杀鱼去血块。
炖鱼去锅盖。
吃鱼别忘了吐鱼刺,太好吃了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-31
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