1. 低筋粉，高筋粉，抹茶粉混合过筛，黄油，水，牛奶，盐，细砂糖混合加热至沸腾，将粉类倒入煮沸的牛奶中，搅拌成团，小火加热持续翻拌至稍微粘锅状态。 2. 用厨师机或robot coupe少量多次加入全蛋液搅拌均匀。至用硅胶刮刀可以拉出倒三角状态。放凉后装入裱花袋。 3. 挤入高3.5cm直径5cm的塔模中，每个24-25g。风炉预热200°C/190°C上下火，压烤盘烤15分钟后，降温至180°C /170°C，继续烤30分钟。 4. 取出冷却脱模。

1. 细砂糖加水煮成焦糖，分次倒入热奶油，小火蒸发掉1/4，煮成焦糖酱。冷却备用。

1. 抹茶粉拌入淡奶油中加热至50度，加入白巧克力。搅拌均匀备用

1. 蛋黄和细砂糖1搅拌至糖消失，牛奶煮沸分次倒入蛋黄中，搅拌均匀，加入过筛的干粉类，搅拌均匀，小火继续加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀。 2. 拌入焦糖酱，搅拌均匀备用。 3. 淡奶油加细砂糖2打发，拌入到抹茶卡仕达酱中备用。

四、 组合：Assembly 1. 将焦糖抹茶卡仕达酱挤入泡芙中。 2. 用大号圆嘴在泡芙顶上挤出水滴形装饰。 3. 将勺子用喷枪加热，斜着挖掉奶油上面的顶部。 4. 撒上少许抹茶粉。 5. 挤上抹茶酱。 6. 放上叶子做装饰。