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一发牛奶手撕吐司丨超柔软零失败配方分享(8/9)
除黄油外所有的材料放入厨师机桶里,2档混合均匀,转5档揉至光滑可以扯出厚膜。 加入提前软 化的黄油,用2档把黄油面团揉到完全融化。再转5档揉到完全扩展阶段,用手能拉出透明有弹性的手套膜,具有很强的延展性,用手戳洞无锯齿的状态。
揉好的面团,面温在25度左右,(夏天用冰牛奶控制面温) 把面团平均分成6份,放保鲜盒里面醒10分钟左右
把醒好的面团,擀成长条,翻面卷起来,以次放好,盖上保鲜膜,再次醒10分钟左右。
进行第二次擀卷,将其慢慢擀长一点,由上而下卷起来,放入吐司盒。
放入温度为33度左右湿度为百分之80的环境下发 酵
发 酵到8分满(发到5分满的时候烤箱提前预热上下火175度)
放入提前预热好的烤箱下层上下火175度烤30分钟,中途看着点,颜色满意盖锡纸。(时间温度仅供参考不可照搬)
出炉后震两下,侧着把吐司倒出来,然后立起来冷缺即可
切片抹上草莓酱装修一下。