◎たけのこの下処理 たけのこは先を切り、中を傷つけないよう縦に切れ目を入れる。 ひとにぎりのぬかと鷹の爪1本を入れ、1時間煮る(沸騰後弱火)。 あげて冷ます。

切る。 たけのこは下は1㎝厚に輪切りにし、両面に切込を入れ、半月に切る。 先は1/4に切り、切込みを入れておく。 わかめは水に戻しておく。

煮る。 鍋にたけのこと調味料を入れ、煮汁が1/3になるまで煮る。お茶パックにかつおぶしをつめ、落とし蓋をして、さらに1/3になるまで煮る。 わかめを入れる。