把鱼清洗干净。鱼肚子里的黑膜，血水，清洗干净。
剪去鱼鳍、鱼翅，鱼尾。
后背，紧贴鱼脊柱的两侧（此处肉厚，可切深一些），以及两面，改花刀，便于入味。
将鱼趴着立起来。
腌鱼：将姜片和葱结，倒入稍大的盆，鱼身上撒上些盐，用姜片和葱结沾上啤酒或料酒擦鱼，使劲拧出汁液，反复均匀擦拭鱼身里外。腌10-20分钟。
将生姜片，大葱片摆在蒸鱼的盘子上。
再把腌好的鱼摆在姜片和葱片上。鱼身的花刀处，鱼身表面，也可放姜片和葱片。
鱼的表面，用刷子刷一层油，便于锁住水份。在鱼身上均匀撒上少许盐。
先将锅里的水烧开，将鱼放蒸茏里蒸8-10分钟。
千万不要凉水蒸鱼。
蒸鱼的同时制作调味汁：一把大蒜切成片；大葱一小段切成葱花；生姜切成细丝，这是用于作调味汁的；
开小火，热锅，加入油少许，加入蒜片和葱花和姜丝，炒香。再加入生抽和蚝油，倒入蒸鱼豉油一小碗，胡椒粉和白糖少许，开大火煮开。均匀翻炒1分钟，成粘稠状。
将料汁倒入漏勺，去掉葱姜蒜。
小葱的葱白，切成细长的葱丝，葱绿切成葱花；姜丝，红辣椒切成细长丝；装盘备用，也可以用凉水抓一下。
鱼蒸好端出来，去掉蒸鱼之前放入的葱和姜里面。
换一个盘子，鱼摆放好，将刚才做好的调味汁，淋在鱼身上。
再把姜丝+葱丝+红辣椒丝，摆放在鱼身上。
热锅热油，将热油淋在鱼身上，会发出“嗞啦”一声，说明油温刚刚好。
安装App
