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吃不腻的红烧肉(6/21)
五花肉切成三厘米见方的肉块。
切好后的五花肉。我做的比较多，调料可按照肉量增减。
生姜切片备用。
八角，桂皮准备好。
花椒粒一小把。
我用的红糖是老红糖，方块那个就是，三斤肉大概用了两块。喜欢甜口的可以适当多放点。
热锅凉油，油稍微热一下就好。
放入五花肉块翻炒一下，肉块大概都沾上油即可。
同时放入生姜、八角、桂皮一起翻炒。
然后加入花椒粒，继续翻炒。
一直炒至肉块变色，开始冒油，噼啪开始炸锅的那种。这一步是关键，把肥肉里的油炒出来一些，只有炒的好了才不会油腻。
加入剁碎的红糖，继续翻炒至红糖融化，糖色出现，每块肉都看起来亮晶晶的。
加入料酒少许，翻炒均匀，此时能闻到料酒的清香。
然后加入老抽酱油，海天酱油酱色我感觉不是很好，反正我不经常用，厨邦酱油做出来色泽更红亮一些。
翻炒一两分钟，至酱香浓郁，切记老抽倒进去后一定要翻炒出酱香味。
加热水。
热水要没过肉块，大火烧开。
小火焖煮40-60 分钟。注意观察水量，不要烧干了。
我焖煮了50分钟，锅里还有少量水，开大火收汁。
一直翻炒到没有水分，汤汁浓郁，只剩下酱汁和油。
可以出锅啦，盛出来，特别香，一口咬下去满嘴肉香。