吃不腻的红烧肉
红烧肉是跟父亲学做的，那是小时候的味道，美味，解馋。如今，因为母亲血糖的问题，父亲早已改良了红瘦肉的做法，相较之下我们还是喜欢之前的，可能是有儿时的回忆吧。
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五花肉切成三厘米见方的肉块。
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步骤2/21
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切好后的五花肉。我做的比较多，调料可按照肉量增减。
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生姜切片备用。
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步骤4/21
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八角，桂皮准备好。
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步骤5/21
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花椒粒一小把。
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步骤6/21
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我用的红糖是老红糖，方块那个就是，三斤肉大概用了两块。喜欢甜口的可以适当多放点。
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步骤7/21
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热锅凉油，油稍微热一下就好。
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步骤8/21
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放入五花肉块翻炒一下，肉块大概都沾上油即可。
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步骤9/21
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同时放入生姜、八角、桂皮一起翻炒。
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步骤10/21
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然后加入花椒粒，继续翻炒。
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步骤11/21
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一直炒至肉块变色，开始冒油，噼啪开始炸锅的那种。这一步是关键，把肥肉里的油炒出来一些，只有炒的好了才不会油腻。
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步骤12/21
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加入剁碎的红糖，继续翻炒至红糖融化，糖色出现，每块肉都看起来亮晶晶的。
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加入料酒少许，翻炒均匀，此时能闻到料酒的清香。
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步骤14/21
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然后加入老抽酱油，海天酱油酱色我感觉不是很好，反正我不经常用，厨邦酱油做出来色泽更红亮一些。
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步骤15/21
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翻炒一两分钟，至酱香浓郁，切记老抽倒进去后一定要翻炒出酱香味。
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步骤16/21
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加热水。
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步骤17/21
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热水要没过肉块，大火烧开。
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步骤18/21
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小火焖煮40-60 分钟。注意观察水量，不要烧干了。
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步骤19/21
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我焖煮了50分钟，锅里还有少量水，开大火收汁。
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步骤20/21
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一直翻炒到没有水分，汤汁浓郁，只剩下酱汁和油。
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最后一步
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可以出锅啦，盛出来，特别香，一口咬下去满嘴肉香。
红烧肉要想不腻，翻炒是关键哦。
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发布于 2022-03-25
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