五花肉切小块，薄厚根据自己喜好选择，厚比较有口感，但煮的时间长。
1:五花肉焯水备用
2:冷锅冷油下五花肉，这边用的是自己熬的猪油所以需要化开它。
五花肉煸出肥油，表面焦黄，能很轻易的闻到在空气中散发着肉的香味。
把五花肉往边上挪挪，腾出小小空间放入冰糖（或白糖），待糖融化颜色变枣红色时，快速与五花肉翻拌均匀，再放入姜片 葱爆香。
关于炒糖色:炒老了，糖色发黑.发苦，炒嫩了.糖色颜色淡.甜。在卤水中加少了，上不了色，加多了，卤水发甜。最理想的状态是糖色呈枣红色，不苦，不甜。
放入 盐 ，桂皮 八角 香叶，紫草。
（或用适量 鱼露 代替盐部分）
在香料里，栀子 紫草 黄姜等都是天然的上色剂，紫草的用但量不必太多。
挑出所有香料，既可享用。
不说了，我要第一个去盛饭先，回头发现肉没了-_-||
