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蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷(
15
/23)
150克水+2克蝶豆花烧开焖一会,滤掉渣后取用60克;
加入玉米油,用蛋抽搅拌至乳化状;
筛入低粉;
划一字拌至无颗粒放一边备用;
分离蛋清与蛋黄,只取用蛋清,加入白醋,分两次加入木糖醇,打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;
150度预热烤箱,铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽翻拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱上二层,下火降至140度,烤22分钟;
出炉后无需倒扣,稍晾一会;
倒扣在油纸上,撕去油布;
再盖上一层油纸倒扣过来,让正面朝上,盖上一张油纸防失水;
淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性;
蛋糕坯晾到手温后,45度削两边;
涂抹淡奶油,在卷起端稍推高,并抹实避免有空洞;
借助擀面杖卷起来,冷藏30分钟以上定型;
切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀,然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花,放上装饰。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6