牛腱肉自然解冻 不要泡水。有条件的应该放在冷藏里解冻。斩成拳头大小的块儿，要垂直于牛肉的纹理下刀。
冷水浸泡3~4个小时，更有嚼劲。如果着急的话，可以缩短浸泡时间或者冷水解冻 但是会影响口感。烧一壶热水备用。
换水加入葱 姜 料酒 煮沸焯水。焯完水后用热水清洗牛肉并且沥干水份，放一边备用 注意不能用冷水洗。
焯水期间准备卤料，八角 桂皮 香叶 草果 辣椒 茴香 丁香 花椒 一共8种 再切一些大葱段备用。喜欢吃辣的可以适当增加辣椒
洗干净锅 热锅冷油下入豆瓣酱炒香，此时要开小火 不然容易炒糊。
炒香后下入刚洗过沥干的牛肉，快速翻炒 使得每一块牛肉都能够均匀粘上豆瓣酱。这一步可以开大火翻炒五六分钟即可。
翻炒后加入开水至没过牛肉，注意不要加冷水。此时投入之前准备好的卤料和大葱，下水后应该是沸腾的 先大火煮5分钟 然后转小火煮40分钟
加入老抽上色 再加适量的盐，继续盖盖小火 煮20分钟， 只要能用筷子 轻松插入牛肉就说明熟了。
熟了之后可以立刻就吃 但是在卤水里浸泡过夜 第2天再吃味道会更美。
卤好之后外焦里嫩 层层入味 可以直接吃 也可以切片调一个蒜泥汁拌着吃。卤汁可以收起来再卤一次 但是我一般会 清水煮一个挂面煮点青菜， 然后用这个卤汁加点开水，作为卤子浇在面上吃，再切几片牛肉放上去，做个卤牛肉汤面非常绝。
