酱卤牛肉（不炒糖色版）

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就是靠这道菜娶到媳妇的，写出来给各位分享一下，大老爷们儿比较粗放拍照也不好看大家以看字为主哈不炒糖色的原因一个是锅不够用再一个是不好掌握火候用一点黄豆酱和老抽也可以上色所以就不多加一步了

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱肉 1千克

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

料酒适量

、

黄豆酱 2大勺

、

老抽适量

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盐适量

、

八角 2个

、

桂皮 5块

、

香叶 3片

、

花椒 12粒

、

丁香 5粒

、

小茴香 1捏捏

、

草果 2个

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛腱肉自然解冻不要泡水。有条件的应该放在冷藏里解冻。斩成拳头大小的块儿，要垂直于牛肉的纹理下刀。
步骤2/11 点击查看大图
冷水浸泡3~4个小时，更有嚼劲。如果着急的话，可以缩短浸泡时间或者冷水解冻但是会影响口感。烧一壶热水备用。
步骤3/11 点击查看大图
换水加入葱姜料酒煮沸焯水。焯完水后用热水清洗牛肉并且沥干水份，放一边备用注意不能用冷水洗。
步骤4/11 点击查看大图
焯水期间准备卤料，八角桂皮香叶草果辣椒茴香丁香花椒一共8种再切一些大葱段备用。喜欢吃辣的可以适当增加辣椒
步骤5/11 点击查看大图
洗干净锅热锅冷油下入豆瓣酱炒香，此时要开小火不然容易炒糊。
步骤6/11 点击查看大图
炒香后下入刚洗过沥干的牛肉，快速翻炒使得每一块牛肉都能够均匀粘上豆瓣酱。这一步可以开大火翻炒五六分钟即可。
步骤7/11 点击查看大图
翻炒后加入开水至没过牛肉，注意不要加冷水。此时投入之前准备好的卤料和大葱，下水后应该是沸腾的先大火煮5分钟然后转小火煮40分钟
步骤8/11 点击查看大图
加入老抽上色再加适量的盐，继续盖盖小火煮20分钟，只要能用筷子轻松插入牛肉就说明熟了。
步骤9/11 点击查看大图
熟了之后可以立刻就吃但是在卤水里浸泡过夜第2天再吃味道会更美。
步骤10/11 点击查看大图
卤好之后外焦里嫩层层入味可以直接吃也可以切片调一个蒜泥汁拌着吃。卤汁可以收起来再卤一次但是我一般会清水煮一个挂面煮点青菜，然后用这个卤汁加点开水，作为卤子浇在面上吃，再切几片牛肉放上去，做个卤牛肉汤面非常绝。
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就像这样。牛肉已经被我吃了图里就没有了