老面：
清水— 35克
鲜酵母—1克
白糖—1克
面包粉— 50克
盐— 0.5克
做法：清水+鲜酵母+白糖拌匀至鲜酵母完全溶解，加入粉和盐拌匀 ，形成一个轻粘手的面团，室温发至2倍大左右，转冰箱冷藏一晚发至3-4倍大，拉开为大蜂窝状
（夏季室温高可揉完直接冷藏发酵一晚）
成品约85克
操作步骤
1⃣、乔立7600打面如下
2档2分钟 不粘桶
4档5分钟 桶净不粘桶 揉完加黄油
4档8分钟 面团细腻光滑 揉完加鲜酵母
4档5分钟 揉完
2⃣、取出面团稍整理，在温度为25度湿度为70%的环境里进行基础发酵，至2倍大
3⃣、称重（约537克），平均分割16个团（约33.5克/个），稍揉圆后醒面松弛20-25分钟（擀开回缩就延长5分钟）
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4⃣、取一个面团先轻拍气泡— 擀圆型— 包入老干妈肉松馅（约8.4克/个）— 揉圆
逐个完成后入模
5⃣、在36度左右湿度为80%的环境里完成最终发酵，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤
C40倒数第二层 下170上150 26分钟（仅供参考）
