鸽子洗净，切断爪子，然后焯水，拿出来过冷水，沥干水分。过冷水让皮紧实，同时，煮过之后再烤熟的快，且外焦里嫩，水分足（内脏和爪子可以先拿出来不用焯水）

葱切长段，姜切片，倒入生抽，老抽，料酒，白糖，盐，加入白凉开水，把沥干水分的鸽子放进去腌制四小时以上，中间翻个面（腌制的水可以尝一下，腌制时间长所以不用太咸，以入口刚好合适，不觉得咸为准，老抽v可以放多点，好上色）

乳鸽拿出来，用厨房纸擦干水分，用刷子均匀刷上白醋，（背部朝上）放入空气炸锅，爪子和内脏也一起放进去，50℃烤20分钟吹干水分，然后转160℃烤20分钟，翻面再烤10分钟，最后再翻过来200℃烤5分钟上色