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红酒种无花果面包(16/18)
酒渍无花果
将无花果干和红酒一起煮开
用容器装起来，冷藏寖泡12小时
红酒种
中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。 冷藏发酵12小时
榛子仁，风炉150℃烤至酥脆。
主面团
将中粮金焙面包粉1#，中粮芯品蛋糕粉1#，盐，酵母，水，麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。
隔日搅拌至八成筋，分三次加入后加水
搅拌至完全扩展，加入酒渍无花果和榛子仁。
最终面团温度在22°C-24°C之间。
常温发酵60分钟（常温24°C-26℃之间）。
翻面，三折两次
分割，350g一个，搓圆，放于在发酵布上醒发40分钟。
最终成型，水滴型，醒发箱28℃，湿度75，发酵60-90分钟。
转移在高温不沾布上，筛面，划扣。
烘烤：烤箱上火240°C，下火230°C，烤制25分钟。
成品展示