买半斤左右一条的鲫鱼请卖鱼老板帮忙杀好，清洗干净。拿回家再仔细清洗洗干净鳞片和肚子里的黑膜，用图中的鱼刺割刀，从头边上脊背下刀，下刀要割透到鱼脊骨位置，一排一排挨着割，注意手哦！
把所有的鱼都割完，放盆里，加入一勺盐增加底味，一大勺醪糟汁、姜片和葱段去腥，和匀腌制半小时一色，天热放冰箱冷藏腌制。
腌鱼的过程来准备配料。如图所示。把青椒拿出一半放到空气炸锅里200℃，10分钟。
韭菜切碎、大蒜老姜切末，小葱切成葱花、小米辣和青尖椒、虎皮椒切小圈，所有调料切好放盆里，加入生抽香醋、花椒面、一大勺辣椒红油，一小勺香油，撒上熟花生碎，搅拌均匀备用。
起锅烧水，水里加入一小袋绿茶，水开下入腌过的鲫鱼，腌鱼用的姜片葱段可以一起下锅。（腌制好的鱼下锅之前加一小勺红薯淀粉，就一小勺哦！抓匀，这样煮出来的鱼更嫩也更完整。）煮十分钟捞出，捞的时候注意不要捞到茶叶和里面的姜片。
料汁浇鱼上面后不要去翻动，容易把鱼弄碎。浸泡十分钟到半小时就可以开吃了，此时口感最佳。
