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三层风炉蛋糕卷(14/19)
准备材料，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，牛奶，玉米油，细砂糖，柠檬汁没有可用白醋。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，我是一个个打到小碗里的，因为怕有不新鲜的鸡蛋，否则蛋黄散了，蛋清就不能用了。
盆里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌。
这是搅拌乳化后的状态。
筛入低筋面粉。
加入蛋黄Z字形搅拌均匀。
这时的蛋黄糊细腻呈流动状态。
蛋清提前放入冰箱冷冻，到周围有一圈冰环，这样有利于打发。
电动打蛋器低速打至大粗泡状态加入第一次细砂糖。
接着打到细腻的小泡时加入第二次细砂糖。
打到浓稠有纹路时加入第三次细砂糖。
打发至有大弯钩状态时就转低速整理一分钟就行了。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀后再倒入蛋白里，继续翻拌，不能画圈搅拌。倒入烤盘里，烤箱提前175度预热10分钟。
烤箱风炉模式提前预热后转165度烤20分钟。然后再转180度烤8分钟。
出炉震出热气，撕开四边的油纸。
撕去底下的油纸，毛巾面就出来了。
抹上自己做的草莓酱，没有用奶油。
卷起来放入冰箱里定型10分钟，切块就可以吃了，细腻香甜特别好吃。
成品图，这个大烤盘的蛋糕卷加奶油卷会很大，我就卷了草莓酱，酸酸甜甜的很好吃。